돼지김치찌개 황금 레시피, 재탕 할수록 맛있어지는 깊은 국물 맛의 비결

한국인의 '쏘울 푸드'하면 어떤 음식이 떠오르시나요? 한식에서 절대 빠질 수 없는 국물 요리 중 하나가 바로 돼지김치찌개인데요. 얼큰하면서도 깊은 감칠맛 때문에 저희 집도 온 가족이 좋아하는 메뉴에요.

저는 2주에 한 번은 꼭 김치찌개를 끓이게 되는데, 여러 재료 중에서도 결국 가장 인기가 좋은 건 돼지 김치찌개이더라고요. 오늘은 제가 수십 번 끓여보며 터득한 돼지김치찌개 황금 레시피를 소개해 보려고 합니다. GO~GO~

돼지김치찌개 재료 무엇을 넣나?

저는 4~5인 가족이 두 끼 먹을 정도의 양으로 끓이는데 소식좌나 식구가 적은 분들은 비율에 맞게 양을 조절하세요.

돼지고기 : 삼겹살 또는 목살 600g (~1kg까지도 괜찮아요.)
묵은지 1/4포기
양파 1개
대파 1대
찌개 용 두부 1모
다진 마늘 1큰술
국간장 1큰술
액젓 1큰술
맛술 2큰술
고춧가루 1큰술, 청양고추 (선택)
코인육수 4개 또는 멸치육수
물 또는 쌀뜨물 1.2L이상(~1.4L까지도 괜찮아요.)
꽃소금 약간 (추가로 간 필요 시!)

김치찌개 맛은 김치가 좌우한다고 해도 과언이 아니에요. 그렇기 때문에 김치는 가능하면 오래 숙성된 묵은지를 사용해 보세요. 국물 전체의 풍미가 높아진 답니다.

돼지김치찌개 황금 레시피

1. 돼지고기 썰기

삼겹살(또는 목살)을 적당한 크기로 썰어요. 삼겹살을 쓸 경우 저는 되도록 지방을 제거하는데, 돼지고기에서 나오는 기름이 국물의 감칠맛을 살려주기도 하니 모두 제거하지는 마세요.

2. 묵은지와 돼지고기 함께 넣기

이제 냄비에 묵은지와 돼지고기를 함께 넣고 끓일 거예요. 더 진한 맛을 원한다면 돼지고기와 김치를 먼저 볶아준 뒤 물을 넣으셔도 되지만, 저는 귀찮아서 양파까지 한번에 때려 넣고 끊임.

양파는 김치의 신맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 하기 때문에 꼭 넣으시길 추천 드려요!!

3. 육수 넣고 끓이기

재료가 잠길 정도로 물(또는 쌀뜨물) 1.2~1.4리터 정도 붓고 강불에서 끓여 줄 거예요.

저는 주로 코인 육수를 사용하지만 시간이 여유롭다면 멸치 육수를 내서 사용하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있겠죠?

제가 추천하는 코인육수는 '청정원 맛선생 멸치디포리'인데, 자세한 내용은 아래 링크로 확인해 보세요.

코인 육수 추천! 청정원 맛선생 사용후기👆

4. 양념으로 기본 간 맞추기

앙념으로는 국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어줘요. 저는 여기에 맛술 2큰술을 넣는데 돼지고기 특유의 잡내도 줄이고 국물 맛도 더 깔끔하게 되는 것 같더라고요.

매콤한 맛을 좋아한다면 고춧가루나 청양고루를 추가해도 좋아요. 저는 고향의 맛(?)이 나는 조미료도 0.5큰술 정도 넣어 감칠 맛을 더했습니다.

5. 오래 끓일수록 깊어지는 맛

김치찌개는 시간이 만드는 요리죠. 강불에서 한번 끓기 시작하면 중약불(또는 약불)로 줄이고 20~30분 정도 충분히 끓여주세요. 돼지고기의 육즙과 김치의 맛이 자연스럽게 우러러져 국물이 진해질 거예요.

참고로 돼지고기를 사용하는 요리는 되도록 뚜껑을 살짝 열고 끓이는 것이 잡내 제거에 도움이 된답니다.

두부와 대파는 언제 넣을까?

찌개가 충분히 끓은 후 마지막 단계에서 두부와 대파를 넣어줄 거예요. 두부를 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있고 대파는 향이 죽을 수 있거든요.

가급적 마무리 단계에 두부와 대파를 넣고 5분 정도만 더 끓이면 완성!!

이때 간이 부족하다 싶으면 꽃소금으로 조절해 주세요.

돼지김치찌개를 더 맛있게 하는 비법 5가지

웬만한 묵은지라면 맛이 없을 수가 없지만 더 깊고 진한 맛을 원한다면 아래 방법들을 활용해 보세요.

1. 묵은지를 사용한다.

김치찌개의 맛은 김치가 결정해요. 잘 익은 묵은지가 가장 좋은 선택이죠. 특히 전라도 묵은지는 젓갈이 많이 들어가기 때문에 찌개를 끓였을 때 감칠맛이 더욱 폭발한답니다.

2. 돼지고기와 김치를 함께 볶는다.

볶는 과정을 거치면 감칠맛이 더욱 진해져요.

3. 쌀뜨물을 활용한다.

쌀뜨물이나 멸치 육수는 국물에 자연스러운 구수함을 더해줘요.

4. 충분히 오래 끓인다.

20분 이상 끓여야 재료의 맛이 제대로 어우러진다는 사실!

5. 감칠맛 재료를 적절히 활용한다.

코인육수나 조미료를 적절히 사용하면 식당 스타일의 깊은 맛을 낼 수도 있어요.

돼지김치찌개 관련 Q&A

Q. 묵은지가 없으면 어떻게 하나요?

그냥 신김치를 사용해도 괜찮아요. 신맛이 부족하면 식초를 아주 소량 넣어 비슷한 풍미를 만들 수 도 있긴 합니다.

Q. 삼겹살 대신 어떤 부위를 사용하면 좋을까요?

목살이나 앞다리살도 잘 어울려요. 저는 요즘 삼겹살 대신 목살(구이용)을 사용하는데 지방과 살코기의 비율이 딱 좋더라고요.

Q. 두부는 꼭 넣어야 하나요?

필수는 아니에요. 하지만 두부가 들어가면 국물이 부드러워지고 포만감도 높아져요.

Q. 국물이 너무 졸았어요.

물을 조금 추가한 뒤 다시 한 번 간을 맞추면 됩니다.

마무리

돼지김치찌개는 특별한 기술 없이도 누구나 맛있게 만들 수 있는 국민 집밥 메뉴에요. 잘 익은 묵은지와 돼지고기만 준비하면 푸짐한 한 끼 식사가 완성되죠.

특히 하루 정도 지나 다시 재탕하면 더욱 깊은 맛이 나기 때문에 넉넉하게 끓여두면 두~세끼는 거뜬하답니다. 오늘 저녁 메뉴가 고민 된다면 얼큰하고 진한 국물 맛이 일품인 돼지김치찌개로 도전해 보세요.